Cannoli alla ricotta, en pasticceria Ballaró

Gracias, Salva, por habernos dado a conocer esta pastelería Ballaró, situada en la Plaza Mariano Benlliure, en Valencia (junto a Moratín), y que elabora al instante los cannoli, el dulce carnavalesco siciliano por antonomasia, probablemente, herencia de los árabes en la isla. Hoy, por fin, los hemos probado.

El cannolo (en singular) es un prodigio de la repostería. Se trata de un tubo relleno su ingrediente principal: la ricotta que, mezclada con frutas confitadas, azúcar, vainilla y agua de azahar, forman una  auténtica exquisitez importada desde la triangular isla al sur de Italia -la antigua Sikelia-.

Los más pequeños son conocidos como «cannulicchi», pero vale la pena comprar los de tamaño mayor -como los que se suelen encontrar al sur de Palermo-.

• Publicado en: Hornos y Pastelerías